Diario BonaerenseCómo hacer Tallarines a la puttanesca:
1
Comienza cortando las aceitunas. Si no tienen semilla, puedes hacerlo en rodajas; si las tienen, aplástalas con la hoja del cuchillo (como si fuera un diente de ajo), retira el hueso y luego córtalas en tiras gruesas. También pica finamente las alcaparras, las guindillas y el ajo.
2
Corta las anchoas en trozos pequeños, o si prefieres, puedes aplastarlas directamente con el cucharón cuando estén en la sartén, en el momento de preparar la salsa.
Truco: Si nunca has cocinado con anchoas, no te preocupes por su sabor intenso a pescado. Al contrario: aportan un fondo salado y profundo, reconocido como umami, y elevan el sabor del plato sin dominarlo.
3
En una sartén amplia, vierte un buen chorro de aceite de oliva. Agrega las aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo y guindillas o ají. Sofríe durante un par de minutos para que se integren los sabores.
4
Incorpora la lata de tomates pelados y deja que hierva unos minutos para que se suavicen.
5
Con el cucharón, aplasta los tomates y rectifica la sazón.
6
Hierve la pasta en abundante agua con un buen puñado de sal y cocínala durante 10 minutos o hasta que esté al dente. Remueve de vez en cuando para evitar que se apelmace. Una vez lista, escúrrela de inmediato y reserva un poco del agua de cocción.
7
Agrega la pasta a la sartén y mezcla con unas pinzas. Si la pasta absorbe mucha salsa, puedes añadir un cucharón del agua de cocción para soltarla.
8
Finaliza el plato con perejil picado finamente y, si lo deseas, decora con algunas aceitunas enteras. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
150 gramos de aceitunas negras enteras
1 lata de anchoas
1 puñado de alcaparras
2 dientes de ajo en láminas
guindillas o ají
1 lata de tomates pelados
200 gramos de tallarines
perejil finamente picado c/n
sal al gusto
