Cocina Nuestra

Los tallarines a la puttanesca son un plato originario del sur de Italia, conocido por su sabor intenso y atrevido. Combina ingredientes típicos del Mediterráneo (como aceitunas, alcaparras, anchoas y tomate) que suelen encontrarse en la despensa, pero que juntos crean una salsa vibrante. Su nombre evoca ese carácter salvaje y provocador que lo define,

Hay libros que son mapas. No de tinta ni de rutas, sino de aromas, colores y recuerdos. El Recetario Integral Argentino nació en 2021 con esa intención: dibujar la Argentina entera a través de sus platos. En aquel entonces reuní recetas que había recopilado en viajes, charlas y cocinas familiares, buscando mostrar que nuestro país no se explica solo con fronteras políticas o con estadísticas: también se explica en una empanada, en un guiso, en un pan casero que se comparte al costado del camino.

Este libro nació en los márgenes. Mientras escribía un ensayo académico sobre la cocina como patrimonio cultural, para mi posgrado en FLACSO, empecé a llenar los costados de las hojas con frases sueltas, reflexiones irónicas, pequeños gritos de indignación. Eran notas que no cabían en la solemnidad de un trabajo académico, pero que ardían como brasas debajo de la superficie. Con el tiempo entendí que esas notas pedían su propio espacio, su propio fogón. Así nació Cocinar es un acto político.