Diario Bonaerense
Un equipo científico del CONICET desarrolló Microbrew.ar, una plataforma que utiliza herramientas digitales e inteligencia artificial para mejorar la gestión de las fermentaciones en la producción de cerveza artesanal.
La herramienta integra una aplicación móvil y web destinada a facilitar el control y la reutilización de levaduras cerveceras, una práctica que permite reducir costos y residuos, pero que requiere controles microbiológicos que muchas pequeñas cervecerías no pueden realizar de manera sistemática.
La plataforma permite registrar datos de cada fermentación, comparar lotes, detectar desvíos y evaluar el comportamiento de distintas cepas y generaciones de levadura. Según el equipo, esa información puede ayudar a tomar decisiones con mayor precisión y mejorar la estabilidad de la producción.
El proyecto incorpora además el desarrollo de Brewscopio, un dispositivo óptico portátil y de bajo costo pensado para obtener imágenes de levaduras sin necesidad de contar con un microscopio tradicional. El prototipo utiliza piezas impresas en 3D y una cámara digital.
Actualmente se encuentra en desarrollo y validación una versión que utilizará algoritmos de análisis de imágenes para estimar automáticamente la concentración y viabilidad de las células a partir de una fotografía.
Microbrew.ar fue desarrollado por especialistas del Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET-UNCo) junto con un equipo multidisciplinario y la empresa de software INNQUBE. El proyecto prevé avanzar hacia la conformación de una empresa de base tecnológica y extender la herramienta a cervecerías de Argentina y otros países de América Latina.
